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怎样做出适合你喜欢的面团?

一、冷水面团
 
冷水面团就是面粉参加30℃以下的水调制的面团。特色是构造严密韧性强,面团色白,有光泽,制品爽口有劲。用处以水煮种类为主,如面条,水饺,馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间,冬季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较枯燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例准绳是2:1。
 
二、温水面团
 
温水面团是应用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特色是具有必定的韧性和粘性,富有可塑性,制造的制品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,制品软糯。适合做花样蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等。
 
温水面团和面时粘性大,面点师在少量和面时,常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一同,如许和面较快,不外家庭制造的量小,如许反倒很费事。 
 
三、热水面团
 
热水面团是用超越65℃的水和面粉混杂调制的面团,常用的是85到100℃的水。特色是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,制品口感糯。合适做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等。
 
热水面团所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,普通是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖停止搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水平均。
 
面粉烫好后要摊开,分发热气,撒上大批冷水落后行揉面。热水面团不合适长工夫饧面。 
 
四、纯蛋面团
 
把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄辨别打成泡沫然后加在一同,再加面粉做成食物。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这种做法的食物,虽没经发酵,但特殊柔嫩,也富有养分价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的觉得。 
 
 
五、油蛋面团
 
把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。合适于制造炸烙食物取其松酥,如菊花酥等。 
 
 
六、水蛋面团
 
凉水与蛋液混杂运用,水与蛋液的比例各占50%,加工点心类的食物,在和面时有的需求加必定量的白糖进步食物的甜味,而且把糖揉平均,揉好后停放一段工夫,让糖全体熔解,可以做出食物的外形。别的有的不需求加糖亲睦揉光可以运用,如伊付面等。
 
蛋和面可制造蒸、煮、烤、烙、炸各类食物,它使用规模普遍,具有松、软、暄、酥等各类特色,而且加工出来的食物长工夫寄存不蜕变。 
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点击次数:  更新时间:2016-01-31 15:45:09