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打蛋机的原理和养护

 

 打蛋机的通常工作原理:
   打蛋机操作时拌和器高速旋转,强行搅打,被调合物料相互间充沛触摸并剧烈冲突,完成混合、乳化、充气及排除有些水分的效果。因为谐和物料的粘度低于和面机拌和的物料,因此打蛋机的转速高于和面机转速,通常在70~270r/min范围内,被称作高速谐和机。
按拌和容器轴线分:立式谐和机、卧式谐和机
按拌和轴数量分:单轴谐和机、双轴谐和机、多轴谐和机
按操作状况分:间歇式、接连式
按拌和桨转速分:高速、中速、低速(低速70r/min,中速125r/min,高速200r/min)
打蛋机的结构通常是由:拌和器、容器、滚动设备、容器升降机构及机座等构成。
 打蛋机的养护方法
1.蛋糕不像面包类是以酵母发酵来胀大的商品。蛋糕、西点等,是以蛋、油的胀大力来使商品松软,因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
2.必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以防止齿轮碰击之受损。
3.打蛋的浓绸度,若太浓必须减量运用以防止打蛋球的损坏。
4.打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延伸运用寿命。
5.整理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这么会使钢丝开裂,要用手整理洁净。


文章整理:  大功率搅拌机   http://www.sworldco.com/

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点击次数:  更新时间:2016-04-13 10:17:52